К июлю огород уже пестрит зеленью! У каждого уважающего себя садовода уже созревают огурцы, чеснок и укроп. Самое время для приготовления любимых летних блюд из них.Битые огурцы: быстро, просто и невероятно вкусно! Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто ценит скорость и яркий вкус. Битые огурцы получаются хрустящими, пикантными и идеальны как самостоятельная закуска, так и дополнение к любому блюду. Вам понадобится: Свежие огурцы (лучше небольшие, крепкие) – 500 г Чеснок – 3-4 зубчика Укроп (свежий) – большой пучок Соль – 1-1.5 ч.л. (по вкусу) Сахар – 0.5 ч.л. (по желанию, для баланса вкуса) Растительное масло (без запаха) – 2-3 ст.л. Уксус (9%) – 1 ст.л. (или лимонный сок) Черный молотый перец – по вкусу Красный острый перец (хлопья или свежий) – по желанию, для пикантности Приготовление: Огурцы тщательно вымойте. Затем нарежьте на кусочки толщиной примерно 1-1.5 см. Положите их в мешочек. Теперь самое интересное! Возьмите мешочек с огурцами и аккуратно, но уверенно постучите по нему скалкой или дном кастрюли. Цель – слегка размять огурцы, чтобы они лучше впитали маринад. Не переусердствуйте, они не должны превратиться в кашу. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Укроп мелко нарежьте. В отдельной миске смешайте соль, сахар (если используете), растительное масло, уксус и черный перец. Добавьте чеснок и укроп. Если любите поострее, добавьте острый перец. Переложите «битые» огурцы в миску с заправкой. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Чем дольше они настаиваются, тем насыщеннее будет вкус. Идеально – 1-2 часа. Томаты начали гнить и не дают урожай? Как победить вершинную гнильТри рецепта приготовления малосольных огурцов: хрустящие, ароматные и простые! Нежные, хрустящие и с легким ароматом укропа и чеснока – малосольные огурцы всегда нарасхват. 1. Хрустящие малосольные огурцы по бабушкиному рецепту (готовы через 2 часа!) Ингредиенты: Огурцы (небольшие) – 500 г Чеснок – 2-3 зубчика Укроп – большой пучок Листья хрена (по желанию) – 1-2 шт. Соль – 1 ст. ложка (без горки) Сахар – 1 ч. ложка Перец черный горошком – 5-7 шт. Кипяток – 500 мл Приготовление: Огурцы вымыть, обрезать кончики и нарезать кружочками 0,5 см. Чеснок измельчить. Укроп крупно нарезать. В глубокую миску или кастрюлю выложить огурцы, чеснок, укроп, хрен (если есть) и перец горошком. В отдельной емкости смешать соль и сахар. Залить огурцы кипятком, добавить соль с сахаром и аккуратно перемешать, чтобы соль растворилась. Накрыть миску тарелкой или крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Через 2 часа огурцы можно подавать к столу. Для более насыщенного вкуса можно подержать их в холодильнике еще 30 минут.2. Малосольные огурцы в пакете (готовы через 4 часа!) Ингредиенты: Огурцы (небольшие) – 500 г Чеснок – 2-3 зубчика Укроп – небольшой пучок Соль – 1 ст. ложка (без горки) Сахар – 1/2 ч. ложки Перец черный горошком – 5-7 шт. Лавровый лист (по желанию) – 1-2 шт. Пакет (плотный, лучше два для надежности) Приготовление: Огурцы нарезать вдоль на 4 части или оставить целыми, если они совсем маленькие. Чеснок измельчить. Укроп мелко нарезать. В пакет выложить огурцы, чеснок, укроп, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист (если используете). Плотно завязать пакет, выпустив лишний воздух. Тщательно перемешать содержимое пакета, чтобы соль и сахар равномерно распределились. Положить пакет в холодильник на 4 часа, периодически (каждые 30-60 минут) переворачивая его для равномерного просаливания. Через 4 часа малосольные огурцы готовы к употреблению. 3. Классические малосольные огурцы (готовы через 12 часов!) Ингредиенты: Огурцы (средние) – 1 кг Чеснок – 4-5 зубчиков Укроп – большой пучок (с зонтиками) Листья хрена – 2-3 шт. Листья смородины (по желанию) – 5-6 шт. Листья вишни (по желанию) – 5-6 шт. Соль – 2 ст. ложки (без горки) Сахар – 1 ст. ложка Перец черный горошком – 10-12 шт. Вода – 1 литр Приготовление: У огурцов обрезать кончики с обеих сторон. Можно замочить их в холодной воде на 1-2 часа, чтобы они стали более хрустящими. Чеснок очистить и нарезать пластинками. На дно чистой трехлитровой банки выложить часть укропа, листья хрена, смородины и вишни (если используете), чеснок и перец горошком. Плотно уложить огурцы в банку, перекладывая их оставшимся укропом, листьями и чесноком. В отдельной емкости смешать воду, соль и сахар. Размешать до полного растворения. Залить огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накрыть банку крышкой (неплотно) и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Через 12 часов малосольные огурцы готовы к употреблению. Для более насыщенного вкуса можно подержать их в холодильнике еще несколько часов.Бочковой посол огурцов: вкус из детства! Этот метод требует больше времени и терпения, но результат того стоит. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются ароматными, хрустящими и с неповторимым «бочковым» вкусом. Вам понадобится: Свежие огурцы (среднего размера, крепкие) – 2 кг Укроп (свежий, с зонтиками) – 3-4 зонтика Чеснок – 5-6 зубчиков Листья хрена – 2-3 шт. Листья черной смородины, вишни – по 5-7 шт. Горький перец (стручок, по желанию) – 1 шт. Соль (крупная, каменная) – 50-70 г на 1 литр воды Вода (чистая, родниковая или фильтрованная) Приготовление: Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали упругими. Срежьте кончики. Чеснок нарежьте пластинками. Для бочкового посола идеально подходит деревянная бочка или большая эмалированная кастрюля. На дно уложите часть зелени, чеснока и листьев. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их специями. Сверху также положите зелень и листья. Рассчитайте необходимое количество воды, чтобы она полностью покрывала огурцы. На каждый литр воды добавьте 50-70 грамм крупной соли. Хорошо перемешайте до полного растворения соли. Залейте огурцы приготовленным рассолом. Сверху положите чистую ткань или марлю, затем деревянный круг или тарелку и установите гнет (например, чистый камень). Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол. Оставьте емкость при комнатной температуре на 3-5 дней для первичной ферментации. В это время на поверхности может образовываться пена – это нормально. Периодически снимайте пену. Когда огурцы приобретут характерный аромат и легкую кислинку, переложите их в чистые банки, залейте рассолом и храните в прохладном месте (погреб, холодильник). Бочковые огурцы готовы к употреблению через 2-3 недели, но со временем их вкус становится только лучше. Общие советы для всех рецептов Выбирайте небольшие, крепкие и свежие огурцы с тонкой кожицей, выращенные в открытом грунте. Гладкие или пупырчатые - неважно, это дело вкуса. Важно, чтобы все огурцы были примерно одного размера для равномерного просаливания. Лучше всего использовать крупную каменную или обычную поваренную соль. Йодированная соль может испортить вкус рассола. Ароматизированную соль используйте с осторожностью, так как специи в ее составе могут изменить вкус готовых огурцов. Нельзя использовать для быстрой засолки огурцов алюминиевую посуду, кастрюли или вёдра из оцинкованного железа и стали. Готовые малосольные огурцы лучше убирать в холодильник — если оставить их при комнатной температуре дольше, то процесс брожения будет продолжаться, и с каждым днём огурцы будут становиться более солёными.
