Секретный бульон Бехтерева из СССР: суставы и печень просто взвоют от счастья

Бульон Бехтерева более известен под названием «бульон "Академический"» или просто «костный бульон». Его название связано с именем известного невролога, который применял этот бульон для лечения различных заболеваний. Он регулярно включается в диетическое и лечебное питание и служит основой для многих блюд в том же меню. Для его приготовления используются трубчатые говяжьи кости, что придаёт бульону особую насыщенность и вкус.

Польза бульона

Костный бульон является богатейшим источником полезных веществ, таких как кальций, магний, калий, фосфор, глюкозамин, хондроитин и коллаген, а также витаминов A, B2, B12 и E. Все эти элементы способствуют укреплению иммунной системы и повышают защитные функции организма.

Кроме того, этот бульон укрепляет кости и поддерживает здоровье суставов. Особенно применение бульона важно для женщин. Коллаген, который в нем содержится, помогает сохранить молодость кожи.

Благодаря высокому содержанию белка он также способствует восстановлению сил после физических нагрузок и праздничных застолий и сохранению мышечной массы. Также костный бульон обладает лёгкими противовоспалительными свойствами.

Регулярное употребление этого блюда способствует более быстрому достижению чувства сытости, что особенно важно для тех, кто стремится похудеть.

Как готовить

Для приготовления бульона Бехтерева необходимо взять говяжьи мозговые кости (можно использовать костный набор для супа). Лучше, чтобы они были либо нарезаны на небольшие дольки, либо разбиты молотком на кусочки. Тщательно промыть и обсушить, затем поместить в большую кастрюлю (7-10л). Важно соблюдать пропорции: количество воды должно соответствовать высоте слоя костей в кастрюле. На этом этапе не добавляется соль, только четверть чайной ложки куркумы и пару столовых ложек уксуса с концентрацией 6-7 процентов. Создание слабокислой среды на начальном этапе способствует эффективному выщелачиванию минеральных веществ из костей.

Первый бульон готовится на среднем или слабом огне в течение 4-6 часов после закипания. Важно следить за тем, чтобы вода не кипела слишком бурно, иначе бульон может стать мутным и утратить часть своих полезных свойств. Потом бульон аккуратно процеживается в отдельную емкость с помощью сита или дуршлага.

Потом кости снова залить чистой водой, посолить в расчёте одна чайная ложка соли с небольшой горкой на полтора литра готового бульона и поставить на огонь. Варить 6-8 часов. За час до окончания приготовления в бульон добавить лавровый лист и горошины перца — это уже по вашему вкусу. После этого процедить бульон через дуршлаг. Если объем позволяет, можно добавить ее сразу в ту же емкость, где находится первый процеженный бульон. Кости можно выбросить. Поставить кастрюлю с бульоном на средний огонь и добавить соль по вкусу, несколько стеблей сельдерея, небольшой пучок укропа, немного петрушки, пару целых очищенных луковиц. Варить 30-40 минут, после чего выловить шумовкой овощи и процедить. Бульон готов!

Этот бульон можно использовать как основу для супов, соусов, а также употреблять в качестве самостоятельного напитка.

Кому бульон противопоказан

Перед тем как вводить бульон Бехтерева в свой рацион, важно проконсультироваться со специалистом, особенно если у вас есть хронические заболевания. Особенно для людей с гипертонией или сердечно-сосудистыми заболеваниями, из-за высокого содержания натрия.