Ароматный, горячий суп, который занимал особое место на Руси еще с допетровских времен, сейчас оказался несколько подзабыт. И совершенно зря. Мясной бульон даст силы и энергию (то, что нужно после январских праздников), а квашеная капуста улучшит настроение и самочувствие (тут и витамин С, и улучшение пищеварения, и очищение печени). Да и вообще, почему бы не разнообразить рацион семьи столь полезным и вкусным супом, приготовив его по классическому рецепту, проверенному годами? Ингредиенты: 250 г говядины (обязательно на кости), 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 шт моркови, 2-3 шт картофелины, 1 ч. л томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2-3 шт лаврового листа, 5-7 шт черного перца горошком, соль, сахар по вкусу, зелень для подачи. Способ приготовления: говядину промываем под холодной водой, выкладываем в кастрюлю, заливаем 1,5-2 литрами воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим еще 1,5-2 часа в зависимости от жесткости мяса. После того как бульон будет готов – вынимаем мясо, процеживаем, саму говядину отделяем от кости и нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке и обжариваем на растительном масле пока лук не станет золотистым, а морковь – мягкой. В обжаренные овощи добавляем заявленное количество муки и перемешиваем. Благодаря этому суп будет гуще, а его вкус более обволакивающим. С квашеной капусты сливаем всю жидкость, слегка отжимаем руками. Выкладываем ее в сковородку к остальным овощам и тушим под крышкой еще 10-15 минут. Тем временем процеженный бульон доводим до кипения и выкладываем зажарку с капустой. Добавляем нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, перец, томатную пасту, соль, сахар для стабилизации всех вкусов. Добавив эти ингредиенты, суп выставляем на средний огонь, доводим до кипения и кипятим еще около 20 минут. Выкладываем мясо, можно добавить кусочек сливочного масла и кипятим еще 5 минут. Даем супу немного остыть, чтобы все разнообразие вкусов максимально раскрылось. При подаче украсить зеленью.
