Сливочное масло – один из самых популярных продуктов на кухне, однако его подделка и подмешивание дешевых растительных жиров, таких как пальмовое масло или маргарин, не редкость. Чтобы не попасться на уловки производителей, важно уметь отличить натуральное масло от подделки. Биохимик Глеб Репич, известный эксперт в области химии и биохимии, поделился простыми методами, которые помогут точно определить, какой продукт находится у вас в руках. Первый и, пожалуй, самый очевидный способ – это визуальная проверка. Настоящее сливочное масло имеет однородный светло-желтый цвет. Если вы заметили пятна или другие неоднородности, вероятно, продукт содержит посторонние жиры. Но внешний вид – не единственный показатель. Важным моментом является запах. Если добавить кусочек масла в горячую воду и понюхать раствор, то настоящий продукт будет иметь характерный молочный аромат с приятными сливочными нотами. В случае с подделкой запах может быть не таким приятным или даже иметь явный химический привкус. Эксперт также предупреждает, что не стоит полагаться только на один тест. Например, проверка с помощью мутности раствора, которую часто используют для выявления молочного белка, не является точным методом, так как спред или маргарин также могут показать такой эффект. Если же раствор не мутнеет или, наоборот, выглядит подозрительно, это может быть сигналом того, что масло не является натуральным. Еще один способ проверки – это растворение масла в воде. Важно помнить, что сливочное масло не растворяется в воде полностью, так как в нем содержится 73% жира. Вода останется сверху, а жир будет плавать на поверхности. Это вполне нормальное явление для натурального продукта – если вы видите, что жир растворяется в воде, вероятно, в масле присутствуют растительные жиры. Для более тщательной проверки можно использовать заморозку. Если после нескольких часов в холодильнике натуральное масло будет крошиться, а не плавно резаться, это тоже подтверждает его подлинность. А вот если продукт легко режется и оставляет жирный след на ноже, скорее всего, в нем содержатся примеси, такие как пальмовое масло. Кроме того, биохимики предлагают еще один метод – нагревание масла. Положите его на ложку и подержите над огнем. Настоящее сливочное масло при нагревании плавится, образуя маленькие комочки. Если же масло быстро превращается в прозрачную жидкость без комков, это явный признак присутствия растительных масел.
