Недавнее комплексное исследование, результаты которого опубликованы в авторитетном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, указывает на возможную связь между регулярным потреблением определенных пищевых эмульгаторов и повышенным риском развития диабета 2-го типа. Исследование было проведено группой французских ученых и основано на анализе данных 104 139 взрослых людей, принимавших участие в масштабном когортном веб-исследовании NutriNet-Santé с 2009 по 2023 годы. Эмульгаторы — это добавки, которые обычно используются в пищевой промышленности для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида продуктов, а также для увеличения их срока хранения. Среди наиболее часто используемых эмульгаторов — каррагинаны, трикалия фосфат, сложные эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот, цитрат натрия, гуаровая камедь, гуммиарабик, ксантановая камедь. Эти вещества присутствуют во многих обработанных пищевых продуктах, таких как йогурты, мороженое, печенье, шоколадные батончики, промышленный хлеб и готовые к употреблению блюда. Исследователи отметили, что люди, регулярно употребляющие продукты с добавлением вышеуказанных эмульгаторов, демонстрировали значительно более высокий риск развития диабета 2-го типа по сравнению с теми, кто избегал таких добавок. За период наблюдения было зарегистрировано 1056 случаев развития диабета 2-го типа. Важность этого открытия заключается в том, что оно может способствовать изменению подхода к регулированию использования пищевых добавок в промышленности и потребительских привычках. Результаты исследования подчеркивают необходимость дальнейших научных исследований в данной области, чтобы точно определить механизмы, которые могут вызывать эти здоровьесберегающие эффекты и, возможно, привести к новым рекомендациям по питанию для предотвращения диабета.
