В России выявлена проблема использования заменителей молочного жира в пищевой промышленности, особенно в производстве вафель, мороженого, печенья и творожных сырков. Журнал «АгроЭксперт» сообщает, что введение этих заменителей может повысить риск возникновения злокачественных новообразований, особенно если используются частично гидрогенизированные масла. Специалисты Всероссийского государственного научно-исследовательского центра Россельхознадзора (ВГНКИ) обнаружили высокое содержание химических соединений, таких как 3-МХПД и глицидол, в растительных маслах, используемых в пищевой промышленности. Эти вещества, особенно опасные при использовании пальмового масла, могут негативно влиять на нервную и мочеполовую системы, вызывать почечную недостаточность и способствовать развитию рака. В Европейском Союзе продукция, содержащая подобные заменители, подлежит строгому контролю, включая мясные и рыбные консервы, хлебобулочные изделия и детское питание. В России же широкое использование пальмового масла, заменяющего какао-масло и молочный жир в кондитерских и молочных продуктах, вызывает беспокойство среди специалистов. Лаборатории ВГНКИ работают над выявлением опасных веществ в растительных маслах, в том числе пальмовом, и уже добились успехов в исследованиях кондитерских изделий, хлеба и выпечки. Однако исследования молочной продукции, спредов, маргарина и соусов пока не ведутся.
