Кулич является неотъемлемым атрибутом Пасхального торжества. Роскачество настоятельно рекомендует быть внимательными при выборе этого символического продукта. Покупателям следует знать, что отсутствует единый ГОСТ для куличей – существует лишь техническое условие (ТУ), выработанное самим производителем. Это предполагает разнообразие рецептур и подходов к созданию этого пасхального лакомства. Руководствуясь этим фактом, рекомендуется отдать предпочтение изделиям, выпущенным крупными и проверенными хлебозаводами с безупречной репутацией. Особенное внимание стоит уделить маркировке, которая должна включать полный состав продукта. Неполная или отсутствующая информация о составе может свидетельствовать о малокачественном продукте, даже если он имеет привлекательный вид и цену. Масса и объем кулича являются важными характеристиками, на которые следует обратить внимание. Пышный и объемный кулич не может одновременно быть легким, если только в его приготовлении не использовались дополнительные разрыхлители или стабилизаторы. Маленький и тяжелый товар, скорее всего, указывает на недостаточную прожарку. Внешний вид также играет ключевую роль в выборе: искать стоит кулич равномерного золотисто-коричневого цвета, без признаков подгорания и трещин, так как они могут быть связаны с нарушением технологического процесса. Качество сырья можно оценить по таким параметрам, как пищевая ценность (в хорошем продукте должно быть больше жиров), наличие и качество украшений (обилие орехов, цукатов указывает на более качественные ингредиенты), а также по упругости – после надавливания качественный кулич восстановит форму. Не следует упускать из виду и срок годности кулича, который может быть длительным благодаря натуральным ингредиентам и высокому содержанию жира и сахара. Такие куличи сохраняют свою свежесть до 15 дней, а крафтовые изделия с авторской рецептурой – до 40. Приобретая кулич, не стоит его сразу же выпускать из упаковки – так сохраняются все его органолептические и безопасные свойства. При подаче на стол лучше резать его поперек, не затрагивая верхушку, которая послужит защитой от очерствения.
