Я никого не ем Люди, отказавшиеся от мяса, жили еще V–IV тысячелетиях до нашей эры в Древнем Египте, Индии и Греции. Самыми известными вегетарианцами того времени были Пифагор, Порфирий, Диоген, Платон, Плутарх. Они полагали, что душа животного после смерти может возродиться в человеке, и наоборот. Так же, видимо, мыслил известный писатель Бернард Шоу. Когда он заболел, доктора предупредили, что ему ни за что не вылечиться, если тот не начнет есть мясо. На что Шоу ответил: «Мне предложили жизнь при условии, что я съем бифштекс. Но лучше смерть, чем каннибализм» (он дожил до 94 лет). Платон в своих трактатах даже называл вегетарианство наиболее подходящей диетой для идеального общества. По его мнению, именно растительная пища составляет основу здоровья человека. Теперь так глобально не мыслят, а чаще отказываются от мяса из гуманистических соображений. «Я никого не ем» – так звучит официальный лозунг вегетарианцев. – Переход в вегетарианство – вполне нормальное явление. Обычно люди к этому приходят по состоянию здоровья или им жаль животных. У данной категории ревнителей за растительную пищу особо чувствительная психика, но это не значит, что у них имеются какие-либо отклонения, – прокомментировала ситуацию психолог Эльвира Саматанова. – Что касается изменения отношения вегетарианца к окружающим, то все зависит от начального состояния психики. Когда человек демонстративно выражает свою позицию в выборе системы питания, тем самым он не только хочет убедить окружающих в своей правоте, но и начинает самоубеждаться. Есть и такая категория людей, которые становятся вегетарианцами, чтобы выделиться. Тут совершенно другая идеология. В любом случае нельзя доходить до фанатизма. Главное – не навредить Некоторые мясоеды смеются над вегетарианцами: «Как же вы, бедные, живете без мяса?!». И зря! Медицина положительно оценивает влияние подобного питания на организм. Многие врачи рекомендуют переходить на растительную пищу или же уменьшить употребление мяса, животных жиров для избавления от таких болезней, как атеросклероз, подагра, нарушение моторной функции кишечника, острые и хронические заболевания почек, сердца и сосудов. Для больных анорексией или булимией вегетарианство может стать настоящим спасением. В то же время медики бьют тревогу. Появился новый недуг, называющийся нервной анорексией. Это психическое заболевание связано с навязчивой идеей сбросить вес. В результате больше половины пациентов, обращающихся к психотерапевту, оказываются приверженцами вегетарианства. – Вегетарианство в Уфе и в целом в республике набирает популярность, – отмечает диетолог, кардиолог и терапевт Аида Хазипова. – Это явление наиболее распространено среди подростков. Зачастую они думают, что вегетарианство избавит от многих проблем, в том числе и таких, как избыточный вес. Сказывается и влияние телевидения, порой неосторожно рекламирующего некоторые стороны западного образа жизни. Я как врач настоятельно не рекомендую исключать мясо из рациона детей и подростков до 18–20 лет, особенно проживающих в нашем климате с суровой зимой. Именно в этом возрасте происходит интенсивный рост костной, мышечной, нервной и половой систем, – рассказывает врач. – Для взрослых же полноценная и правильно составленная вегетарианская диета, исключающая возникновение каких бы то ни было дефицитов, вполне безопасна. Мнения разделились В России количество людей, положительно относящихся к этой системе питания, в последнее время снижается. К такому выводу пришли в Исследовательском центре портала Superjob.ru в ходе опроса экономически активных россиян. Даже те, кто не отрицает его пользу, не спешат встать в ряды вегетарианцев. Вариант ответа Все Пол Возраст, лет муж жен До 24 25- 34 35-44 45 и старше Положительно. Я вегетарианец 4% 2% 6% 7% 4% 3% 3% Положительно отношусь, хотя сам (-а) ем мясо 55% 49% 61% 56% 56% 53% 53% Отрицательно, это вредно для здоровья 29% 34% 23% 26% 29% 30% 30% Затрудняюсь ответить 12% 15% 10% 11% 11% 14% 14% Мирослав, 35 лет: – Очень многие развивают в себе немыслимую гордыню только лишь потому, что не едят мясо. Им кажется, что они совершают какой-то подвиг. Я 15 лет был вегетарианцем. Сначала из-за увлечения эзотерическими течениями, а потом считал, что здоровью помогает. Теперь понял, что вопрос здоровья лежит отнюдь не в плоскости одной лишь еды. Тут целый набор: качество воды, еды, воздуха, психосреды, в которой пребывает человек. Денис, 24 года – Если люди не хотят есть мясо, то мне без разницы. Правда, своим детям не позволил бы такого. Мне кажется это неправильным. Организму необходимы витамины, белки животного происхождения. Юлия, 42 года – Я более пяти лет являюсь вегетарианцем. Чувствую себя превосходно. Желание съесть кусок мяса не возникает. Моя семья через некоторое время тоже к этому пришла. Розалия, 26 лет – Я, будучи студентом медуниверситета, считаю, что отказ от мяса вреден. Равиль, 22 года – Испокон веков было в традициях употреблять пищу животного происхождения. Мне кажется, без мяса вообще невозможно жить. Поэтому если мои близкие захотят стать вегетарианцами, то не буду скрывать своего возмущения. Дом для вегетарианцев 26-летний Айрат Типеев более семи лет не ест мясо. Он считает убийство животных негуманным. Его друзья не воспринимали всерьез его слова. Даже начали делать ставки на то, сколько он продержится. Его семью тоже насторожило его решение. Тем не менее Айрат не отказался от выбранного пути. «Иду довольный с рынка», – говорит Айрат. Фото: vk.com/airatushko – Когда я решил отказаться от мяса, общество еще не воспринимало таких людей позитивно. Тогда были насмешки и непонимание. Хотя ясно же, что мясо плохо влияет на человека. Попадая в организм, оно начинает гнить, вырабатывать токсины. Это действует как яд. Но нужно не просто не есть мяса, а придерживаться правильного питания, – рассказывает Айрат Типеев. По его словам, до вегетарианства у него было достаточно много всяких недугов. С детства болел ревматоидным артритом (воспаление суставов), а в студенческие годы и гастрит не обошел стороной. Он считает, что именно переход на растительную пищу помог ему вылечиться. Если боли в суставах уменьшились раз в 10, то гастрита как и не было. Айрат уверен, что человек должен бороться за свою идею. Он стал инициатором организации некоего «дома вегетарианцев». В свое время ему нужно было жилье. Поэтому решил вместе со своими единомышленниками снять дом. Так появилось место, где вегетарианцы собираются, чтобы поделиться рецептами, идеями, вместе приготовить какую-то еду или же просто посидеть в хорошей компании. – У меня лично около 150 друзей-вегетарианцев. Собираясь вместе, мы всегда открываем для себя что-то новое, – говорит Айрат. Несмотря на свою позицию, я спокойно отношусь к мясоедам. Среди моих знакомых их много. Когда собираемся в гостях или где-то на пикнике, стараемся найти компромисс. Уфа вегетарианская Сегодня, открывая меню многих кафе или ресторанов, можно заметить, что напротив описания блюд всегда есть отметка – «вегетарианское». В столице республики довольно много таких заведений. Более того, есть специализированные общепиты для вегетарианцев. Одно из таких популярных кафе существует с 2014 года. – Посещаемость очень хорошая. Особой популярностью пользуются салаты из запеченной тыквы, грибов, пекинской капусты, чечевичный суп. У нас также есть и обычный борщ, щи, пицца. Из десертов берут пироги, тарт, пахлаву. У нас работают специально обученные под эти системы питания повара, – сообщили в кафе. – Постоянно проводятся вегетарианские вечера, мастер-классы и концерты. В скором времени хотим открыть еще одно такое же кафе и запустить меню для сыроедов. Индийское традиционное блюдо тхали. Фото: tripadvisor.ru На просторах интернета столкнулась с еще одним «пищевым» предложением. Именно для этой системы питания некая Татьяна Кузнецова предлагает торты на все случаи жизни. – Много лет пекла только обычные торты. Дочь-вегетарианка упросила, чтобы я попробовала новое направление. Желающих приобрести вегетарианские десерты оказалось много, – говорит Татьяна. Советы Как бы ни питался человек, во всем должна быть умеренность. Национальные институты здравоохранения рекомендуют, в частности, вегетарианцам употреблять в два раза больше пищи с содержанием железа, чем тем, кто ест мясо, потому что растительное железо усваивается сложнее, чем животного происхождения. Следует помнить и о том, что любая диета, и вегетарианская в том числе, должна быть разнообразной и правильно сбалансированной. Только в этом случае она принесет пользу организму, а не навредит ему. Вот еще несколько советов для вегетарианцев: 1. Похудеть реально и не прибегая к вегетарианству. Однако при избытке в рационе углеводов, особенно простых, ни о каком похудении речи быть не может. Уходить от вегетарианства лучше постепенно, добавляя в меню сначала рыбу, курицу, индейку, приготовленные на пару, затем тушеные, и далее постепенно вводить в рацион мясо говядины и свинины. 2. Нужно составить рацион в виде пирамиды вегетарианского питания и употреблять ежедневно шесть порций зерновых продуктов, пять порций орехов, бобовых, зеленых овощей и других продуктов, богатых растительными белками, четыре порции овощей, две порции фруктов и две порции продуктов, богатых ненасыщенными жирами. Если вы не будете следовать рекомендациям, у вас могут наблюдаться побочные эффекты, которые приводят к ухудшению здоровья. 3. Строгим вегетарианцам, которые избегают всех животных продуктов, нужно помнить о том, что диета может вызвать дефицит очень важных питательных веществ. Нехватка витамина В12 проявляется анемией, слабостью, покалыванием в руках и ногах, плохой координацией. Чтобы избежать этих осложнений, его употребляют в виде витаминной добавки. 4. Железо, содержащееся в фасоли, чечевице, обогащенных зерновых, шпинате, изюме и тофу, может прекрасно заменять железо, которое содержится в продуктах животного происхождения. Для того чтобы железо лучше усваивалось, нужно принимать витамин С. 5. Дефицит цинка приводит к снижению аппетита, частым инфекциям, потере волос и целому ряду других симптомов. Зеленые овощи, арахис и арахисовое масло помогут избежать этого, но следует помнить, что цинк в животных белках усваивается организмом быстрее, поэтому растительной пищи, содержащей цинк, требуется есть больше. 6. Если молоко, йогурт и масло не входят в ваш рацион питания, налегайте на каши, хлеб и соки с добавлением кальция, тофу, капусты кале, брокколи и пекинской капусты.
