Синабоны с разными начинками/ Фото: ИИ
Синабоны давно стали популярной домашней выпечкой для тех, кто любит мягкое дрожжевое тесто, корицу и сладкую глазурь. Классический вариант делают с корицей и сливочным кремом, но существуют рецепты с маком, тыквой, творогом и даже кремом со вкусом капучино.
Разбираем пять вариантов, которые отличаются не только начинкой, но и составом теста.
Название этой выпечки связано с американской сетью пекарен Cinnabon. Первая пекарня бренда открылась в 1985 году. Основатели компании постепенно подбирали сочетание теста, начинки и глазури, экспериментируя с ингредиентами.
Со временем булочки с корицей получили множество вариантов. Сейчас домашние рецепты позволяют менять состав теста, добавлять разные начинки и готовить собственные кремы.
Для теста понадобятся 240 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 2 яйца, 80 г сливочного масла, около 500 г муки и щепотка соли.
Для начинки нужны 2 столовые ложки корицы, 150 г коричневого сахара и 100 г сливочного масла. Для глазури подготовьте 100 г сливочного сыра, 50 г сливочного масла, 80–100 г сахарной пудры и по желанию ваниль.
Сначала замесите дрожжевое тесто и оставьте его в теплом месте, чтобы оно увеличилось в объеме. Затем раскатайте его в прямоугольник, смажьте мягким сливочным маслом и равномерно распределите смесь корицы и коричневого сахара.
Сверните пласт в рулет и нарежьте одинаковыми кусочками. Переложите их в форму и оставьте еще раз подойти.
Выпекайте около 25 минут при 180 °C. Для крема смешайте сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и ванилью. Готовые теплые булочки смажьте глазурью.
Для этого рецепта понадобится другое тесто. Возьмите 250 г творога, 100 мл растительного масла, 100 мл молока, 80 г сахара, 400 г муки и 2 чайные ложки разрыхлителя. В качестве начинки используется 250 г маковой массы.
Творог, молоко и растительное масло взбейте блендером. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
Раскатайте его в прямоугольный пласт и распределите маковую начинку. Сверните рулет и нарежьте кусочками толщиной около 2,5–3 см.
Выложите булочки на противень с пергаментом и выпекайте 35–40 минут при 180 °C. После приготовления их можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью из сливочного сыра.
Чем булгур отличается от пшеничной крупы: в чем его польза для здоровьяТыквенная версия
Этот вариант подходит для тех, кто хочет добавить в выпечку тыквенное пюре.
Для теста понадобятся 350 г муки, 200 г тыквенного пюре, 100 г сахара, яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, щепотка соли и столовая ложка оливкового масла.
Для опары нужны 60 мл теплого молока, 7 г сухих дрожжей, чайная ложка муки и половина чайной ложки сахара.
Начинка состоит из 30 г сливочного масла, 50 г тыквенного пюре, 70 г сахара и столовой ложки корицы. Для крема понадобятся 150 г сливочного сыра, 80 г сливок и 30 г сахарной пудры.
Сначала приготовьте опару. В теплом молоке растворите дрожжи, муку и сахар и оставьте смесь на некоторое время. Отдельно соедините тыквенное пюре, масла, яйцо и сахар.
Добавьте просеянную муку с солью, затем соедините обе массы и замесите тесто. После подъема раскатайте его примерно до 30×40 см.
Для начинки смешайте тыквенное пюре с мягким маслом, сахаром и корицей. Распределите смесь по тесту, сверните рулет и нарежьте его на части.
Оставьте булочки примерно на 40 минут, после чего выпекайте 40–45 минут при 170 °C. Крем приготовьте из сливочного сыра, сливок и сахарной пудры. Им смазывают горячую выпечку.
Для теста понадобятся 300 мл теплого молока, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 5 столовых ложек сахара, 50 г сливочного масла, щепотка соли, апельсиновая цедра, 3 яйца и 650 г пшеничной муки.
Начинку можно сделать из корицы, растительного масла и сахара по вкусу. Для крема используются жирная сметана, пакетик капучино с черным шоколадом и заменитель сахара.
В теплом молоке растворите сахар, соль и дрожжи и оставьте примерно на 15 минут. Затем добавьте масло, взбитые яйца и апельсиновую цедру.
Постепенно вмешайте муку и замесите тесто. После подъема обомните его и снова вымесите.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в прямоугольник. Смажьте пласты маслом, посыпьте корицей и сахаром, сверните рулетами и нарежьте каждый на шесть частей.
Выложите булочки в форму, дайте им немного подойти и при желании смажьте верх яйцом. Выпекайте при 190–200 °C до румяной корочки.
Для крема взбейте жирную сметану с порошком капучино и сахарозаменителем. Наносить его лучше на слегка остывшие булочки.
Еще один вариант получается на основе творожного теста.
Для него нужны 400 г творога 5%, 250 мл теплого молока, 11 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 2 яйца, 80 г сливочного масла, треть чайной ложки соли, 16 г ванильного сахара и 600 г муки.
Для начинки понадобятся 90 г сливочного масла, 150 г сахара и 4 чайные ложки корицы. Для заливки используются 250 г маскарпоне, 160 г сливочного сыра и 80 г сахарной пудры.
Растворите дрожжи и ванильный сахар в теплом молоке и оставьте примерно на 10 минут. Творог смешайте с яйцами, сахаром, солью и растопленным маслом, затем взбейте до однородности.
Соедините обе смеси и постепенно добавьте муку. Тесто должно остаться мягким, эластичным и слегка липким. Накройте его и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
После подъема раскатайте тесто в пласт толщиной около 5–7 мм. Смажьте маслом, посыпьте смесью сахара и корицы, сверните рулетом и нарежьте примерно на 16 частей.
Оставьте булочки еще на 30 минут, затем выпекайте около 30 минут при 180 °C. Для заливки смешайте маскарпоне, сливочный сыр и сахарную пудру и нанесите смесь на горячую выпечку.
Это масло даже полезнее оливкового: почему его следует добавлять в рацио
После духовки синабоны сначала нужно полностью остудить до комнатной температуры. Только после этого их рекомендуется упаковывать для хранения или перевозки.
Для более длительного хранения выпечку можно убрать в пищевой контейнер и заморозить. Перед употреблением булочки достают заранее и оставляют размораживаться при комнатной температуре.
При кратковременном хранении подойдет бумажная упаковка или контейнер. Кремовые синабоны не стоит плотно оборачивать пищевой пленкой, поскольку это может повлиять на текстуру выпечки и состояние глазури.