Яйца можно замораживать − это продлевает срок их хранения и меняет текстуру и вкус продуктов.
В каком виде замораживать яйца
Не стоит класть яйца в скорлупе прямо в морозилку. При замерзании жидкость расширяется, и скорлупа обычно трескается. Это приведет к загрязнению камеры и попаданию в яйцо осколков скорлупы, грязи или бактерий. Это касается и варёных яиц − они тоже могут лопнуть, пишут авторы Food.ru.
Лучше подготовить подходящую тару. Подходят силиконовые формочки для льда или формы для маффинов − с их помощью удобно замораживать порции нужного размера и затем доставать отдельные кусочки. Пищевые контейнеры тоже годятся, но в них сложнее разделить заготовки на маленькие порции. После первичной заморозки кусочки можно переложить в контейнеры или герметичные пакеты. Перед перекладыванием нужно убедиться, что заготовки полностью замерзли, иначе они могут слипнуться.
Когда обычная яичница надоела: готовим правильную домашнюю шакшуку на завтрак за 10 минут
Как подготовить яйца к заморозке
Перед заморозкой решите, будете ли вы смешивать белки с желтками или замораживать их отдельно. Белки и желтки имеют разную консистенцию, поэтому они замерзают по-разному. Для закусок чаще используют цельную смесь, а для выпечки, где требуется раздельное взбивание, лучше замораживать отдельно.
Если замораживать яйца целиком, их предварительно взбивают до однородной массы. При желании в смесь добавляют немного сахара или соли в зависимости от дальнейшего применения. Массу аккуратно раскладывают по формам. Чтобы заготовки было легче доставать, в формы можно заранее положить пищевую плёнку или пакет. Обычно яйца схватываются за 5-7 часов, но безопаснее оставить их на 12 часов. После этого заготовки перекладывают в компактную упаковку.
При разделении белков и желтков процедуру проводят аналогично: отделяют компоненты, доводят до однородности и при желании подсаливают или подслащивают желтки, чтобы сохранить их структуру при размораживании. Следят за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха − они мешают равномерной заморозке. Если смесь не получается гладкой, ее процеживают через мелкое сито.
Читайте также
- Что надо сделать с гортензией осенью, чтобы она пышно зацвела в следующем году
- Сразу на 40%: россиян предупредили о резком подорожании продуктов перед Новым годом
- У «Пятёрочки» и «Магнита» появился новый конкурент: в России стремительно растёт сеть магазинов
