Для многих кабачковая икра из советских магазинов остается одним из самых узнаваемых вкусов детства. Ее намазывали на свежий хлеб, подавали к гарнирам и покупали впрок. Приготовить похожую закуску можно и дома — важно соблюдать пропорции овощей и не торопиться на этапе тушения.
Ингредиенты
Из указанного количества продуктов получится примерно 4–5 литров готовой икры:
- кабачки без кожуры и семян — 3 кг;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- растительное масло — 300 мл;
- томатная паста — 7–8 ст. ложек;
- чеснок — 8–9 зубчиков;
- измельченный корень петрушки или сельдерея — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка;
- каменная соль — 1,5 ст. ложки;
- черный молотый перец — 2 г;
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка или 9%-ный столовый уксус — 3 ст. ложки.
Как приготовить кабачковую икру
1. Подготовьте овощи
Кабачки промойте и нарежьте небольшими кубиками. У молодых овощей кожуру и мягкие семена можно оставить, а у крупных и переросших кабачков их лучше удалить.
Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке или также нарежьте.
2. Потушите овощи
В большой кастрюле или казане с толстым дном разогрейте часть растительного масла. Сначала положите лук и слегка обжарьте его до прозрачности.
Гречка любит эту специю: добавьте ее — и каша получится ароматной, рассыпчатой и вкусной
Затем добавьте морковь и измельченный корень петрушки или сельдерея. Пассеруйте овощи до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
После этого добавьте кабачки и оставшееся масло. Тушите овощную массу на небольшом огне без крышки примерно 40–50 минут. Периодически перемешивайте, пока кабачки не станут мягкими, а лишняя влага не испарится.
3. Измельчите овощи
Снимите кастрюлю с огня и измельчите размягченные овощи погружным блендером до однородной консистенции.
При желании можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой. Для особенно гладкой текстуры массу дополнительно протирают через сито.
4. Доведите икру до готовности
Верните овощное пюре на плиту. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и черный перец.
Тушите еще около 30 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельченный чеснок и уксус. Перемешайте и проварите еще примерно пять минут.
Готовую горячую икру разложите по заранее стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Как добиться того самого вкуса
Особый аромат домашней икре могут придать белые коренья — петрушка, сельдерей или пастернак. Именно их сочетание с обжаренными овощами и томатной пастой помогает получить более насыщенный вкус.
Для заготовки лучше выбирать плотные кабачки без повреждений. Банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать перед использованием.
При этом важно учитывать, что домашние овощные консервы требуют соблюдения правил безопасного консервирования: недостаточная кислотность, обработка или герметизация могут создать риск порчи продукта. Хранить готовые банки следует в прохладном подходящем для домашних консервов месте и не употреблять заготовку при вздутии крышки, неприятном запахе или других признаках порчи.
