Конец лета — период, когда многие дачники собирают богатый урожай. Часть овощей и фруктов идет на заготовки, однако один из самых простых способов сохранить продукты — отправить их в морозильную камеру. Главное — знать, что хорошо переносит заморозку, а что после размораживания теряет вкус и структуру.
Зелень
Укроп, петрушка, кинза, базилик, зеленый лук, щавель и другая зелень отлично сохраняются в морозильной камере.
Перед заморозкой ее необходимо тщательно промыть, полностью обсушить и мелко нарезать. После этого зелень раскладывают небольшими порциями по пакетам или контейнерам.
Еще один удобный вариант — разложить измельченную зелень по формочкам для льда, залить небольшим количеством воды и заморозить. Такие кубики удобно добавлять в супы, соусы и горячие блюда.
Помидоры
Замороженные томаты отлично подходят для приготовления супов, рагу, соусов и подлив.
Их можно нарезать кубиками или дольками, а затем разложить тонким слоем в пакеты. Для соусов помидоры удобно измельчить в пюре и заморозить в небольших контейнерах.
Если планируется готовить фаршированные помидоры, лучше использовать плотные плоды и замораживать их целиком.
Болгарский перец
Сладкий перец практически не теряет вкус после заморозки.
Для фаршировки из плодов удаляют семена и складывают их друг в друга, чтобы они занимали меньше места. Для супов, рагу и овощных блюд перец можно заранее нарезать кубиками или соломкой.
Острый перец также хорошо переносит заморозку — его обычно режут небольшими кольцами и используют по мере необходимости.
Овощные смеси
Брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь и кукуруза подходят для приготовления домашних овощных смесей.
Перед заморозкой многие хозяйки рекомендуют бланшировать овощи: опустить их в кипящую воду на одну-две минуты, а затем сразу охладить в ледяной воде. После этого овощи обсушивают и отправляют в морозильную камеру.
Так они лучше сохраняют цвет, вкус и плотность.
Ягоды
Клубника, малина, смородина, черника, голубика, ежевика, вишня и черешня хорошо подходят для длительного хранения.
После мытья ягоды необходимо полностью высушить. Затем их раскладывают одним слоем на подносе или доске и замораживают отдельно. Только после этого пересыпают в пакеты или контейнеры — так они не слипнутся между собой.
Вишню и черешню при желании можно заранее очистить от косточек.
Грибы
Белые грибы, лисички, подберезовики, подосиновики и опята также можно замораживать.
Некоторые хозяйки отправляют их в морозильную камеру сырыми, предварительно очистив и обсушив. Другие предпочитают сначала отварить грибы в течение 15–20 минут или слегка обжарить. После остывания их раскладывают порциями по пакетам.
Ароматные травы
Мята, мелисса, душица, чабрец, листья смородины и вишни прекрасно сохраняют аромат после заморозки.
Их достаточно промыть, обсушить и убрать в герметичные пакеты. Зимой такие заготовки можно использовать для приготовления ароматного чая.
Какие продукты лучше не замораживать
Не все овощи одинаково хорошо переносят низкие температуры. После размораживания становятся водянистыми и теряют структуру:
- огурцы;
- листовой салат;
- редис и редька;
- сырой картофель.
Яйца также не рекомендуется замораживать в скорлупе — при расширении содержимого она может треснуть.
Полезные правила заморозки
Чтобы продукты сохранили качество, специалисты советуют соблюдать несколько простых правил:
- раскладывать продукты небольшими порциями;
- использовать герметичные пакеты или контейнеры;
- подписывать дату заморозки;
- хранить продукты при температуре не выше –18 градусов;
- не замораживать продукты повторно после размораживания.
При правильной подготовке замороженные овощи, ягоды и зелень сохраняют большую часть витаминов и позволяют круглый год использовать урожай без лишних затрат.
