Свежесобранные лесные грибы можно сохранять до 40 суток без потери качества, если использовать полимерную упаковку и строго соблюдать температурный режим. Об этом изданию РИА Новости сообщил кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.
Ранее он предупреждал, что собирать грибы вблизи дорог нельзя. Они активно накапливают тяжелые металлы и токсичные вещества.
По словам Федорова, использование полимерной пленки позволяет увеличить срок хранения грибов в 2,5-5 раз, сократить потери массы на 95% и снизить потерю питательных веществ на 20%. При температуре +2…+4 градусов свежие грибы в такой упаковке могут храниться от 15 до 30 суток, а при диапазоне от -0,5 до +2 градусов − от 18 до 40 дней.
«Хоть косой коси»: грибники Башкирии назвали районы, где уже собирают приличный урожай
Биолог подчеркнул, что стабильность температуры − ключевое условие. Даже незначительные колебания способны ускорить порчу продукта и свести на нет все преимущества упаковки.
Перед хранением грибы необходимо тщательно перебрать: выбирать следует только упругие экземпляры без мягких и дряблых участков. Цвет тоже имеет значение. Свежие шампиньоны должны быть белыми или с легким розовым оттенком, без темных пятен, а лесные грибы − с сухой поверхностью, без слизи и липкого налета. Запах должен быть легким, грибным, без кисловатого оттенка. Мыть грибы стоит непосредственно перед приготовлением. Их можно быстро ополоснуть ледяной водой и сразу обсушить бумажными полотенцами.
Читайте также
- Технолог навал основную ошибку при хранении хлеба
- Биолог назвала признаки урожайных мест грибов в июле-августе
