Пруфы.рф
Специалисты омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» разъяснили различия между сливочным маслом и спредом. Оба продукта похожи внешне и по вкусу, но различаются по составу, пищевой ценности и цене.
Спред представлен как альтернатива маслу. Его делают из смеси растительных и молочных жиров. Жирность спредов колеблется от 39 до 82%. Предпочтительны варианты с жирностью 60–80%. Такие спреды чаще не содержат искусственных ароматизаторов, гидрогенизированных жиров и стабилизаторов. По составу спреды делят на растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные.
Качественный спред не должен содержать трансжиров и ГМО. Производители иногда добавляют витамины и омега-3. По мнению экспертов, при умеренном употреблении спред может подойти людям, следящим за холестерином, тем, кто заботится о здоровье сердца, или при непереносимости лактозы. Некоторые виды подходят для вегетарианцев и веганов.
Спред удобен для бутербродов и для выпечки. Для жарки он годится хуже. По словам начальника отдела химико-токсикологических и радиологических исследований Ирины Дуденко, по консистенции спред напоминает масло и легко намазывается даже после холодильника. Она также отметила, что спред обычно стоит дешевле.
В качестве основы спреда используют подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, пальмовое или кокосовое масло. Для вкуса добавляют молочный жир. В составе могут быть эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, красители и ароматизаторы. Использование гидрогенизированных жиров, содержащих трансжиры, запрещено.
При покупке специалисты советуют внимательно читать состав. Следует насторожиться при словах «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные». Для выпечки лучше брать спреды с жирностью 72–82%. Менее жирные варианты удобны для бутербродов. Рекомендуемая суточная норма — не более одной столовой ложки.
Сливочное масло относится к цельным молочным продуктам. Его жирность варьируется от 50% до 82,5%. Масло получают из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Технология включает сепарирование, сбивание сливок и пастеризацию.
Ирина Дуденко пояснила, что требования к производству установлены ГОСТом №32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Для производства используются коровье молоко и молочные продукты. В числе допускаемых компонентов названы сухое и обезжиренное молоко, сливки, пахта, бактериальные молочнокислые препараты, концентраты, соль-экстра, каротин и пищевые красители.
По технологии масло делят на сладко-сливочное и кисло-сливочное. Оба вида могут быть солеными или несолеными. В продаже есть традиционное масло 82,5%, любительское 80% и крестьянское 72,5%. Также встречаются бутербродное масло 61%, чайное 50% и облегченные варианты с добавлением воды, воздуха и наполнителей.
Почему продукты становятся дороже каждый месяц и к чему это приводит
Заморозка и нарезка. Положите пачку в морозилку на час, затем попытайтесь отрезать ножом. Натуральное масло будет ломаться и крошиться, а продукт с растительными жирами разрежется ровными гладкими пластинами даже в замороженном виде.
Нагрев на сковороде. Положите кусочек на разогретую чистую сковороду. Настоящее масло растает с белой пеной и даст характерный молочный аромат; фальсификат превратится в прозрачную маслянистую жидкость без пены и может пахнуть химией.
«Роса» при комнатной температуре. Оставьте пачку на 30–40 минут при обычной температуре. Если на поверхности проступают крупные капли воды — скорее всего перед вами спред или продукт с нарушениями в технологии; качественное масло просто равномерно размягчается и остаётся сухим
Читайте также
- Зашла в супермаркет в Венгрии и сравнила цены с российскими: сколько стоят мясо, молочка и овощи