Технолог научила выбирать настоящую колбасу с мясом

Выбор колбасы в магазине часто требует внимания и осторожности. Яркая упаковка и привлекательное название не всегда гарантируют высокое содержание мяса. Под знакомым продуктом может скрываться изделие с меньшим количеством мясного сырья, пишет pnz.ru. 

О том, на что смотреть при покупке, рассказала изданию «Едим Дома» доктор технических наук, профессор и и. о. заведующего кафедрой технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова. По ее словам, главный критерий при выборе − информация на этикетке, а не красивая упаковка.

Эксперт пояснила, что вся мясная продукция делится на группы. К мясным изделиям относят те, где доля мясных ингредиентов превышает 60%. Если этот показатель ниже, продукт считают мясосодержащим.

Она уточнила, что к мясным ингредиентам относятся не только мышечные ткани, но и жир, костная и соединительная ткани. Категория товара определяется прежде всего долей мышечной ткани. Даже шпик официально считается мясным ингредиентом, хотя в нем мало мышечных волокон.

Елена Литвинова напомнила про категорию колбасного изделия. По действующей классификации вареные колбасы разделяют на категории: А − более 60% мышечной ткани, Б − от 40 до 60%, В − от 20 до 40%, Г − от 5 до 20%.

Названы 7 продуктов, которые россияне заказывают и везут из Белоруссии

Она отметила, что изделия категорий А и Б относятся к группе мясных продуктов. Указание группы и категории на упаковке является обязательным, и это помогает покупателю оценить качество.

При изучении этикетки специалист советует смотреть на категорию и на список ингредиентов. По правилам маркировки компоненты идут в порядке убывания доли. Если мясо стоит первым в списке, его доля в составе велика. Далее обычно идут жир, вода, специи и прочие добавки.

Отдельного внимания, по ее словам, заслуживают изделия, сделанные по ГОСТ. Для таких продуктов требования к составу и маркировке строже и регламентированы нормативами.

Профессор напомнила, что при производстве по ГОСТ допускается использование некоторых пищевых добавок в установленных нормах. В частности разрешены нитрит натрия (E250), антиоксиданты E300 и E301, фосфаты и регуляторы кислотности. Контроль за их применением ведется в соответствии со стандартами.

---

---