Фото: Пруфы.рф
«При этом в денежном выражении рынок, напротив, вырос на 7,5% – до 75,1 млрд рублей», – отмечают «Известия».
В первую очередь, следует рассмотреть вопрос цены на категорию. Их производство не такое дорогое, но несмотря на это, десерты с коротким сроком годности являются одной из самых дорогих категорий товаров. Независимый консультант, поставщик торговых сетей, Михаил Лачугин говорит о том, что «себестоимость конкретного десерта может быть 30 рублей, а на полке он будет стоить 300-400». Это связано со сложной логистикой, высоким риском списания продукции и коротким сроком хранения. Вопрос цены заставляет потребителей отказаться от кондитерских изделий в угоду экономии бюджета.
В магазинах резко уменьшается количество шоколада
Снижение спроса связано не только с желанием людей сэкономить. Также прослеживается динамика, при которой предпочтение покупателей отдается десертам с более низким содержанием сахара и калорийностью, натуральным составом и свежими фруктами. Представитель X5 Group («Пятерочка», «Перекресток», «Чижик») отмечает:
«Покупатели активно пробуют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными ингредиентами. В торговой сети «Пятерочка» по итогам первых шести месяцев 2026-го спрос на фреш-десерты вырос год к году на 9%»
Производители десертов с коротким сроком годности рассматривают возможность замены сахара на сахарозаменители, что позволит увеличить срок их хранения. Однако это также увеличит себестоимость изделия. Наиболее подходящим вариантом развития категории кондитерских изделий является замороженные десерты. Такой вариант отличается более долгим сроком хранения, а также может стоить дешевле свежей продукции.
Эксперты ожидают ожидают рост спроса к ЗОЖ-категории десертов во втором полугодии, а также к кондитерским изделиям с необычным вкусом.
Читайте также
- Созрела смородина: готовим плотное желе для зимних чаепитий