Фото: Пруфы
Учёные выяснили, что температура хранения хлеба может влиять на то, как организм усваивает содержащийся в нём крахмал и как меняется уровень сахара в крови.
Во время выпечки крахмал в хлебе расширяется и проходит процесс гелеобразования. В таком состоянии он легче переваривается, поэтому содержащаяся в нём глюкоза быстрее становится доступной для клеток организма.
Однако при охлаждении хлеба структура крахмала меняется. Он вновь становится более твёрдым и образует так называемый устойчивый крахмал. Такие соединения сложнее расщепляются пищеварительными ферментами, поэтому глюкоза из них поступает в кровь медленнее.
По словам исследователей, хранение хлеба в морозильной камере может снижать резкие скачки уровня сахара и инсулина. В долгосрочной перспективе это может уменьшить риск развития метаболических нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
При этом специалисты отмечают, что употреблять замороженный хлеб в таком виде не стоит. Перед употреблением его лучше разморозить, разогреть в микроволновой печи или поджарить в тостере либо на сковороде.
Эксперименты показали, что такие действия способны снизить повышение уровня глюкозы примерно на 25%. Наиболее заметный эффект — до 39% — наблюдался в случае, когда хлеб сначала замораживали, затем размораживали и после этого поджаривали.
Интересно, что некоторые виды хлеба промышленного производства практически не меняли свои пищевые свойства даже после перепадов температуры. Этот феномен учёные планируют изучить подробнее в будущих исследованиях.