Фото: Пруфы
Свежая рыба и морепродукты считаются ценным и полезным продуктом, однако в водных обитателях могут встречаться паразиты, опасные для человека. Чтобы избежать заражения, важно правильно обрабатывать такие продукты перед употреблением.
Директор Института ветеринарии, ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ, доктор ветеринарных наук Игорь Гламаздин отметил, что в рыбе чаще всего обнаруживаются нематоды (анизакиды), описторхи, лямблии, а также плоские и ленточные черви. В морепродуктах, особенно в моллюсках и креветках, могут присутствовать бактерии и простейшие микроорганизмы.
Наиболее надёжным способом обеззараживания остаётся термическая обработка. По словам специалиста, температура выше 60 °C позволяет уничтожить большинство паразитов всего за 10–15 минут.
При жарке или варке рыба должна быть полностью приготовлена, без сырой части внутри. Если блюдо готовится в духовке, его рекомендуется выдерживать не менее 20–30 минут при температуре около 180 °C.
Помочь обеззаразить продукт может и глубокая заморозка, однако у этого метода есть ограничения. Домашние морозильные камеры не всегда обеспечивают достаточно низкую температуру. Тем не менее существуют режимы, при которых паразиты также погибают.
Например, при температуре около минус 18 °C рыбу рекомендуется выдерживать не менее 14 суток. При минус 20 °C достаточно примерно суток, после чего продукт хранят при температуре не выше минус 18 °C. Более быстрая обработка возможна при температуре около минус 30 °C — в этом случае достаточно примерно 10 минут, однако такие условия чаще используются в промышленности.
При этом такие способы приготовления, как соление, маринование, вяление или копчение, не всегда гарантируют полное уничтожение паразитов. Если технология была нарушена, внутри продукта могут сохраниться опасные организмы.
Особое внимание следует уделять рыбе, пойманной самостоятельно. В этом случае специалисты советуют обязательно подвергать её термической обработке. Также важно правильно провести первичную очистку: удалить внутренности, срезать жир и брюшную часть, где чаще всего могут находиться личинки паразитов.
Кроме того, для сырой рыбы рекомендуется использовать отдельные ножи и разделочные доски. Это помогает избежать перекрёстного заражения и повышает безопасность приготовления пищи.