Фото: Пруфы
Казалось бы, мука — один из самых простых и базовых продуктов. Однако эксперты предупреждают: в некачественном товаре могут присутствовать остатки пестицидов, следы химических отбеливателей и даже признаки порчи.
Потребители часто ориентируются на внешний вид: чем белее и воздушнее мука, тем лучше. Однако естественным образом пшеничная мука светлеет только после «отлежки» — при хранении в сухом помещении с доступом кислорода. В промышленных условиях на это не всегда есть время, поэтому производители могут применять отбеливающие добавки.
Среди веществ, которые используются для улучшения цвета и структуры, — бензоилпероксид (Е928), персульфат аммония (Е923), аллоксан и диоксид хлора (Е926). Часть этих соединений в ряде стран запрещена или ограничена из-за возможного вреда для здоровья. Они делают продукт более привлекательным внешне, но пользы организму не добавляют.
При этом в России броматы — один из наиболее обсуждаемых улучшителей — запрещены. Однако это не исключает применения других технологических добавок, которые сложно выявить без лабораторных исследований.
Проверки качества выявили, что примерно в 40% исследованных образцов обнаружены следы пестицидов, применяемых при хранении зерна. Речь идёт о веществах, используемых как инсектициды. Их присутствие может свидетельствовать о нарушении регламентов обработки сырья.
В отдельных случаях специалисты фиксировали пониженное содержание клейковины — это влияет на хлебопекарные свойства и качество выпечки. Встречались и признаки порчи: прогоркшие жиры придают муке неприятный вкус и запах.
Также эксперты обращают внимание на слишком выраженную белизну некоторых образцов, что может говорить о применении отбеливателей, хотя конкретные вещества при стандартных проверках не всегда определяются.
При выборе муки специалисты советуют оценивать цвет (он не должен быть «неестественно» белым), запах (без затхлости и прогорклости) и срок годности. Важно учитывать условия хранения в магазине — продукт чувствителен к влаге и перепадам температуры.
Мука остаётся массовым и в целом безопасным продуктом, однако качество напрямую зависит от сырья и соблюдения технологий. Белоснежный вид и низкая цена не всегда означают лучший выбор — иногда за привлекательной упаковкой скрываются издержки производства.