Ингредиенты на 4 порции:
|
Рис арборио |
300 г |
|
Масло сливочное |
100 г |
|
Лук репчатый |
1 головка |
|
Белое сухое вино |
200 мл |
|
Куриный бульон |
1 л |
|
Шампиньоны |
300 г |
|
Соль |
по вкусу |
|
Шафран |
щепотка |
Способ приготовления:
1. Лук мелко нарезать и обжаривать в сотейнике на сливочном масле до тех пор, пока лук не начнет пахнуть жареным, добавить мелко нарезанные шампиньоны, обжарить их, пока не выпустят воду. Тогда всыпать в сотейник рис и обжаривать его вместе с луком и грибами две минуты, постоянно помешивая.
2. Залить рис и лук куриным бульоном и вином. Варить без крышки, постоянно помешивая. Когда бульон и вино выпарятся наполовину, добавить крошечную щепотку шафрана, посолить. Помешивая, варить, пока рис не приготовится. Если жидкость выкипит слишком рано, долить воды, вина или бульона.
Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.
Приятного аппетита!
Читайте также