Большая часть витаминов и микроэлементов яйца сосредоточена именно в желтке, поэтому полностью отказываться от него с точки зрения пользы для организма не стоит, рассказали нутрициологи.
Яичные белки дают высококачественный белок с низкой калорийностью и почти без жира, пояснила диетолог Мишель Рутенштейн. По её словам, белок состоит в основном из воды и белка с незначительным набором других веществ, пишет портал marthastewart.com. В белке нет холестерина, и он содержит очень мало жира. Один большой яичный белок обеспечивает примерно 3,5–4 грамма белка, тогда как в крупном целом яйце содержится около 6–7 граммов. При этом белок лишён большинства питательных веществ, которые находятся в желтке.
Рутенштейн также сообщила, что желток содержит большую часть полезных компонентов яйца: холин, витамин B12, витамин D, селен, йод, железо, а также каротиноиды — лютеин и зеаксантин. По её словам, почти все микроэлементы яйца сосредоточены именно в желтке.
В отличие от белка, в желтке есть пищевой холестерин. Однако диетолог Сьюзан Уайт отметила, что роль пищевого холестерина в действительности не так велика, как считалось ранее. Она указала, что для уровня холестерина в крови важнее влияние пищевых жиров, особенно насыщенных и трансжиров, чем сам потребляемый холестерин. Уайт добавила, что существуют люди с повышенной чувствительностью к пищевому холестерину, и для них это может иметь значение.
Что добавить в яичницу: диетологи назвали самый полезный продукт
Если человек в целом здоров и любит яйца, то, по словам Уайт, нет веских оснований регулярно выбрасывать желток. Диетолог Рутенштейн согласилась с этим и предложила рассматривать белки как дополнительный инструмент питания: они помогают получить больше белка без значительного увеличения калорий, жира и холестерина.
Рекомендации по потреблению яиц в последние годы меняются. Мнение о том, что желток обязательно вреден для сердца из‑за холестерина, уходит в прошлое. Кардиолог Джеймс Стоун из США рассказал, что считает яйца сытным и питательным продуктом. Он сам иногда съедает 4–5 яиц на завтрак, но без хлеба и других углеводов, дополнительно включая в приём пищи овощи и иногда авокадо.