Пруфы.рф
Уже весь картофель собран садоводами. Многие отправили его на хранение. Порой бывает такая ситуация, что картофель начинает прорастать. Это не всегда означает, что овощ нужно выбрасывать, однако в некоторых случаях проросший картофель может быть небезопасен для употребления.
Эксперты подчеркивают, на что стоит обратить внимание перед приготовлением, сообщает Better Homes and Gardens.
Картофель начинает прорастать и зеленеть, если его хранить в условиях, схожих с весенними – в теплом, светлом или влажном месте. Эти условия пробуждают его к росту и формированию нового растения.
«Картофель – это клубень, который размножается через ростки. При подходящих условиях могут вырасти в новое растение. Когда картофель находится при температуре около 21 градуса, он воспринимает это как сигнал к началу весны и готовится к прорастанию и урожаю», – объясняет кулинарный эксперт Сара Брекке.Если картофель пророс, самих ростков есть нельзя. Они, как и сморщенная зеленая мякоть вокруг них, содержат значительное количество соединений, потенциально токсичных для человека.
Врач Стефани Крабтри отмечает, что проросшие или зеленые части картофеля содержат два токсичных гликоалкалоида – соланин и чаконин, которые могут вызвать расстройства пищеварения. Приготовление не устраняет эти вещества, поэтому их необходимо полностью убирать.
Картофель против риса: эксперты рассказали, какой продукт полезнее
Сам картофель естественно содержит небольшие количества соланина и чаконина, но в ростках их концентрация значительно выше, поэтому их следует избегать.
Консультант по питанию Кристал Хиггинс уточняет, что в небольших дозах эти вещества считаются относительно безопасными, но по мере прорастания картофеля уровень алкалоидов увеличивается, особенно вокруг «глазков» и ростков.
«Ростки содержат соланин – токсичное соединение, способное вызвать тошноту, рвоту и боли в животе. Не ешьте картофельные ростки, так как в них сосредоточено наибольшее количество соланина. Высокие уровни этого вещества могут вызвать головные боли, приливы крови, спутанность сознания и повышенную температуру», – разъясняет Хиггинс.