3 ошибки при приготовлении шарлотки: вкуснятины не получится

Пруфы.рф

Три простые ошибки портят яблочный пирог: холодные яйца, отсутствие жира в тесте и сырые яблоки. Исправления простые и спасают структуру, вкус и корочку. Соблюдение порядка действий и небольшие хитрости дают великолепный результат, пишут авторы Дзен-канала «Всегда вкусно!»

Ошибка №1: холодные яйца и «Гоголь-моголь»

Важно: яйца должны быть комнатной температуры. Их следует вынуть из холодильника за 2–3 часа до приготовления. Если времени нет, поместить яйца в миску с теплой (не горячей) водой на 10 минут. Теплый белок взбивается в три раза пышнее холодного. А именно белок отвечает за воздух в пироге, а не желток. Если взбивать в миске все яйца вместе, масса получится жидкой, пирог в духовке поднимется, а затем осядет.

Как делать правильно:

1. - разделить белки и желтки;

2. - желтки растереть с сахаром до бледного цвета, пока сахар не растворится;

3. - белки взбить со щепоткой соли до состояния твердых пиков — при перевороте миски шапка не должна падать;

4. - аккуратно, лопаткой и движениями снизу-вверх, за 30 секунд вмешать белки в тесто. Миксер для этого не использовать.

Ошибка №2: забыли про жир

В классическом рецепте нет масла, поэтому пирог быстро черствеет. Добавление примерно 100 г топленого сливочного масла или обычного 82,5% делает тесто мягким, дает сливочный вкус и хранит пирог свежим до трёх дней. Корочка при этом становится карамельной. Масло нужно растопить, охладить до теплого состояния и влить в тесто в самом конце, после добавления муки. Перемешивать лопаткой до однородности.

Медовый Спас: не только мёд, но и странные традиции 14 августа

Ошибка №3: сырые яблоки в тесте

Свежие яблоки при выпечке выделяют сок, чтобы избежать этого, яблоки следует предварительно карамелизировать. Рецепт:

1. - растопить 30 г сливочного масла;

2. - добавить 2 столовые ложки сахара;

3. - положить дольки яблок (лучше кисло-сладкие: Гренни Смит, «Семеренко», «Антоновка»);

4. - жарить на сильном огне 2–3 минуты, пока сахар не станет янтарным и не обволакивает фрукты;

5. - добавить щепотку корицы и любимый секретный ингредиент перед помещением яблок в форму.

---

---