Пруфы.рф
Аббревиатура ММО на этикетках сосисок и колбас нередко вызывает настороженность у покупателей. В интернете и социальных сетях этот компонент часто окрестили «химией», хотя на самом деле за ним стоит обычная производственная технология. Попробуем разобраться, действительно ли стоит опасаться продуктов с такой маркировкой. Об этом пишет издание PRAVDA.RU.
Механическая обвалка − это давно отработанный промышленный метод. После того как с туши снимают основные куски, на костях остаются мелкие мясные волокна. Извлекать их вручную слишком долго и дорого, поэтому на мясокомбинатах используют специальные центрифуги и прессы. Как сообщил кандидат технических наук, доцент, директор института «Высшая школа гостеприимства» Дмитрий Быстров, под давлением оборудование отделяет от костей все съедобное − остатки мышечной ткани, жир, соединительные волокна и кожу. На выходе получается однородная пастообразная масса.
Эксперт ресторанной сферы Игорь Сафонов пояснил, что ММО не является вредной добавкой. По его словам, это всего лишь способ максимально эффективно использовать сырье и сократить отходы производства. Технология предполагает исключительно механическое отделение тканей, никакой «синтетики» в составе нет.
Колбаса больше не в моде: почему россияне отвернулись от любимого продукта
Основное отличие ММО от цельного мяса − в содержании белка. В обвалочной массе его доля ниже, чем в натуральном куске, поэтому продукты с таким ингредиентом относятся к более доступной ценовой категории и уступают по пищевой ценности. Однако при соблюдении санитарных норм на производстве такая продукция абсолютно безопасна. Дмитрий Быстров подчеркнул, что измененная структура и пониженная питательная ценность не позволяют отнести такие изделия к премиальному сегменту, но при грамотном соблюдении технологии они остаются качественными и безвредными.
Отправляясь за покупкой сосисок или паштетов, обязательно изучите состав на упаковке. Действует простое правило: ингредиенты указаны в порядке убывания доли. Если первым в списке значится ММО, а за ним следуют крахмал, соевый белок и фосфаты, перед вами продукт с низкой пищевой ценностью. Качественный деликатес, как и любое хорошее блюдо, должен основываться на мясе, а не на наполнителях.
Консультант по питанию Екатерина Смирнова дала еще один практический совет. Сама по себе маркировка ММО не должна пугать, но стоит насторожиться, если в составе много усилителей вкуса. Это часто говорит о том, что производитель пытается замаскировать невысокое качество исходного сырья. В таких случаях от покупки лучше отказаться.
Читайте также
- Ассортимент продуктов меняется: что исчезнет с полок в июле