Пруфы.рф
Куриные яйца остаются одним из самых востребованных и незаменимых продуктов на кухне. Проблема аккуратной очистки отварных яиц знакома многим. Особенно она актуальна при приготовлении праздничных закусок и салатов, где важно сохранить ровный вид белка.
В сети можно найти множество советов и лайфхаков от шефов и любителей. Чаще советуют резкий перепад температур: класть яйца комнатной температуры в уже кипящую воду. Также предлагают добавлять в кастрюлю соль, чтобы якобы укрепить скорлупу, или вливать ложку уксуса для размягчения оболочки. Бывают рекомендации проколоть тупой конец иглой перед варкой или покатать готовое яйцо по столу, а затем опустить в ледяную воду.
Правда о деревенских и магазинных яйцах: какие лучшеОднако домохозяйка Инна Солдатова отметила, что главный фактор для простой очистки — не хитрости, а правильный срок хранения яиц. По ее словам, у только что снесенного яйца подскорлупная пленка крепко держится за белок из‑за низкого уровня кислотности. При хранении, оптимально от 7 до 14 дней, кислотность внутри меняется, воздушная камера в тупом конце увеличивается, и сцепление ослабевает. Если яйца полежали в холодильнике как минимум неделю, скорлупа обычно снимается легко и ровно, даже без добавления соли или уксуса.
Солдатова дала простой совет для варки яиц. Сначала нужно достать яйца из холодильника за 20–30 минут до готовки, чтобы они согрелись до комнатной температуры и не лопнули от резкого нагрева. Дальше довести воду в кастрюле до активного кипения; воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть яйца. С помощью столовой ложки осторожно опустить яйца в кипящую воду, уменьшить огонь до среднего и варить 7–7,5 минуты. Для крупных яиц категории С0 время можно увеличить до 8–9 минут. По окончании варки сразу переложить яйца в миску с ледяной водой минимум на 5 минут. Затем постучать каждым яйцом по столу со всех сторон, чтобы скорлупа покрылась трещинками и вода смогла попасть под пленку, завершив процесс отслоения скорлупы, пишет pnz.ru.
Читайте также
- Салаты из СССР, которые перестали готовить, а зря: 5 забытых рецептов