Пруфы.рф
На прилавках магазинов появились десятки видов красной рыбы. Семга, форель, горбуша, кета, нерка, кижуч внешне похожи, но отличаются происхождением, вкусом, жирностью и ценой, сообщает шеф-повар Артем Ларичев.
Специалисты делят красную рыбу на две большие группы — атлантическую и тихоокеанскую. Отличия между ними важнее, чем просто место обитания.
К атлантическим лососям относят семгу и некоторые виды форели. Они встречаются в северных водах Атлантики у берегов Норвегии, Исландии, Гренландии и Кольского полуострова. Атлантическая рыба может нереститься несколько раз в жизни. Семга часто крупнее других видов. Она может достигать полутора метров и весить до 40 килограммов. Мясо этой рыбы жирнее, оно имеет мягкую структуру и сливочный вкус, пишет pnz.ru.
Однако сегодня дикая семга в магазинах — редкость. Из-за падения численности популяций большую часть продукта поставляют с рыбных ферм. Семгу и форель выращивают в морских садках в Норвегии, Чили и других странах.
Тихоокеанские лососи — горбуша, кета, нерка, кижуч и чавыча — живут в северной части Тихого океана. Их традиционно ловят у берегов Дальнего Востока России, Японии и Северной Америки. Эти виды нерестятся один раз и погибают после нереста. Поэтому на рынок чаще поступает дикая рыба. Кета, горбуша и нерка, как правило, вылавливаются в океане или на миграционных путях.
Семга и фермерская форель считаются более жирными. Они богаты омега-3, имеют нежную текстуру и подходят для запекания, гриля и слабого посола. За счет жирности такую рыбу сложно пересушить.
Тихоокеанские виды заметно постнее. Горбуша признана одной из самых диетических. Кета нежная, но менее жирная, чем семга. Нерка выделяется ярким красным цветом и насыщенным вкусом.
Выбор рыбы зависит от предпочтений. Тем, кто любит сочное и мягкое мясо, чаще предлагают семгу или форель. Любители более выраженного рыбного вкуса выбирают кету, нерку или горбушу. Шеф-повар обращает внимание, что тихоокеанскую рыбу нужно готовить аккуратнее. При низком содержании жира ее легко пересушить.
На замену дорогому лососю: 2 вида полезной и дешевой рыбы, о которой все забылиС точки зрения пользы обе группы ценны. Красная рыба содержит белок, витамины и омега-3, полезные для сердца, сосудов и нервной системы. Дикая рыба имеет свои преимущества. Тихоокеанские лососи питаются естественным кормом — крилем и рачками. Из-за этого мясо у них более насыщенное по цвету и богато натуральными антиоксидантами.
Фермерская семга получает комбикорма. В них добавляют компоненты для сохранения привычного цвета мяса. По содержанию полезных веществ фермерская рыба остается качественной, но по разнообразию микроэлементов обычно уступает дикой.
По безопасности шеф-повар отмечает, что у дикой рыбы выше риск наличия паразитов. Поэтому для суши, тартаров и слабосоленых блюд чаще советуют использовать фермерскую рыбу, прошедшую ветеринарный контроль.
Читайте также
- Ударит ли запрет на ввоз продуктов из Армении по россиянам: подробности